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temario completo del curso

Módulos

Fundamentos

Técnica
  • Domina el Fuego
  • El control del Calor
  • La Transmisión del calor
  • Niveles de calor
  • La importancia del termómetro
  • Tipos de asadores
  • Tipos de combustibles
  • Encendido del carbón

la carne

Técnica
  • Cortes suaves y duros
  • El marmoleo
  • Cocciones rápidas y lentas
  • Los términos de la carne
  • El término medio
  • Cómo lograr los términos de la carne
  • El sellado
  • El reposo
  • Las fibras
  • Preservación y curado
  • La salmuera

asar con tapa

Técnica
  • Introducción a los asadores con tapa
  • El calor por convección
  • Cómo controlar el calor
  • El flujo de aire
  • Las zonas de calor
Recetas
  • Cowboy sellado inverso
  • New York con costra de café
  • Filete en salsa provolone
  • Bistecca alla fiorentina
  • Costilla norteña con costra
  • southwest
  • Fajitas al mezquite
  • Cabrería con tuétano y ajo
  • Pollo sentado
  • Alitas con sriracha y miel
  • Salmón ahumado
  • Robalo relleno
  • Berries crumble

asar sin tapa

Técnica
  • Introducción a los asadores abiertos
  • Control de calor
  • Cómo medir la temperatura
  • Cocinando con carbón
  • Cocinando con leña
  • Parrillas en “V”
Recetas
  • Arrachera con Provolone
  • Steaks de Picaña
  • Costilla Braseada en BBQ
  • Asado de Tira
  • Sirloin a la Leña con Frijoles Charros
  • Pollo con miel y jalapeño
  • Macarrones con Salmón ahumado
  • Pimientos Rellenos
  • Esquites Asados
  • Papas bravas
  • Plátanos asados con jarabe de naranja

asador cerámico

Técnica
  • Introducción a los asadores cerámicos
  • Calor directo e indirecto
  • Control de la temperatura
  • Ahumar en kamados
Recetas
  • Chicharrones de pork belly
  • Barbacoa de cachete de res
  • Bites de pork belly ahumado
  • Picaña con salsa de cacahuate
  • Chamorro de res a la cerveza
  • Tomahawk con salsa de morita y tuétano
  • Papas en hojas gratinadas
  • Salmón en tabla de cedro al bourbon
  • Costillas de Cerdo Mango-Habanero
  • Short rib ahumado
  • Prime Rib ahumado
  • Boston Butt Ahumado
  • Picaña con rajas verdes
  • Costillas de ribeye
  • Carnitas Ahumadas
  • Racks de Cordero en Costra de Almendras y Hierbas

Ataúd (caja china)

Técnica
  • Guía de uso
Recetas
  • Lechón al ataúd
  • Cordero al ataúd
  • Cabrito al ataúd
  • Costillas de ribeye en salsa de chiles mulatos
  • Costillas de cerdo en teriyaki bbq
  • Estofado de conejo
  • Lasagna bolognesa
  • Brownie al ataúd
  • Rollos de canela

hamburguesas

Técnica
  • Los 4 elementos
  • El corte ideal
  • La calidad de la carne
  • Las Hamburguesas y La sal
  • La formación
  • El tamaño
  • La cocción
  • Los términos
  • El pan
Recetas
  • Surf n' Turf
  • Canadiense
  • Ahumada BBQ
  • Hoisin
  • Rajas
  • Doble queso
  • Casera
  • Benedict
  • Shouthwest
  • Italiana
  • Rellena
  • Sloppy Joe

bbq y ahumado

Técnica
  • Introducción al BBQ
  • Músculos Duros
  • El ahumado
  • Ahumadores vs asadores
  • Tipos de ahumadores
  • Nuestros ahumadores
  • La charola de agua
  • El humo
  • Maderas para ahumar
  • Las astillas
  • Bloques y leños
  • Anatomía del BBQ
  • Las salsas
  • Los rubs
  • Herramientas adicionales
Recetas
  • Costillas estilo Memphis
  • Shorts ribs estilo Texas
  • Muslos de pollo chipotle BBQ
  • Baby Back Ribs con BBQ estilo Kansas City
  • Muslos de pollo chipotle BBQ
  • Costillas de ribeye espresso BBQ
  • Pulled pork
  • Pollo oriental ahumado
  • Pork belly 5 spice
  • Chamorros ahumados
  • Spare ribs braseadas en miel
  • Brisket Estilo Texas

asado a la leña

Técnica
  • Cocinar con fuego vivo
  • Herramientas para asado a la leña
  • La leña como combustible
  • Los tipos de madera
  • La forma de la madera
  • Tipos de fuego
  • Control del calor
Recetas
  • Costillar de cerdo a la estaca
  • Cabrito al pastor
  • Lechón a la estaca
  • Costillar de res a la estaca
  • Tapa de ribeye rostizada
  • Asado de tira con chimichurri
  • Prime rib con salsa de pimienta
  • Shorti ribs inyectadas

más recetas

  • Crostata de cereza
  • Pierna de cerdo a  la naranja
  • Pay de nuez con bourbon
  • Pavo ahumado
  • Pay de manzana con romero
  • Alitas crispy cajún
  • Arrachera teriyaki
  • Atún con hongos shiitake
  • Brocheta de camarones
  • Chuletas de cerdo bourbon
  • Costillas Kalbi
  • Crepa holandesa
  • Filete al trapo
  • Filete de cerdo en salmuera
  • Huachinango en salsa de tamarindo
  • Kebabs turcos de pollo
  • Lomo de cerdo toscano
  • New York con mantequilla de paprika
  • Pan de ajo con mozzarella
  • Philly cheesesteak
  • Picaña con salsa de ajo rostizado
  • Pollo a la talla
  • Pollo al ajo y limón
  • Pollo con miel y jalapeño
  • Pulpo en mole sonorense
  • Queso brie con chistorra
  • Ribeye con salsa de chiles quemados
  • Rollo relleno
  • Sub italiano
  • T-Bone caveman
  • Tomahawk con brocha de hierbas
  • Trucha con glaseado cítrico
  • Vacío con chimichurri y salsa criolla